一(yī)、大(dà)時尚龍蝦調料揭秘分(fēn)享
1、秘制燒烤撒料
味粉 5 斤，雞粉 200 克，上海産 3a 兩袋，太太樂鮮味
寶 0.5 斤，白(bái)胡椒粉 0.3 斤，陳有香肉香粉 0.4 斤，焦
香麥芽粉 50 克， 當味精使用，燒烤過程中(zhōng)除了不腌
制的直接撒 增香，鮮，去(qù)異味，
2、秘制燒烤醬
天津利民蒜蓉醬 400 克，芝麻醬 100 克，雞粉 50 克，
味精 50 克，白(bái)糖 30 克，耗油 100 克，
注：鮮，鹹，香，提色，稀釋時用啤酒或雪碧達到适
合的稠度即可
3、秘制燒烤醬複合油
東古一(yī)品鮮醬油 1 瓶，水 100 克，花椒 10 克，八角 15
克，蔥姜各 20 克，料酒 20 克，上火(huǒ)熬開(kāi)，晾涼即可，
【用于上色提鮮】
4、秘制燒烤油
生(shēng)雞油 10 斤，切成大(dà)塊，放(fàng)入鍋中(zhōng)，加蔥姜蒜各 200
克，花椒八角各 100 克，香菜芹菜各 100 克，40 分(fēn)鍾
熬香即可，【保持原材料濕潤便其不發幹，不糊，增香】
也可以在當地買炸雞店(diàn)裏炸過的油
5、輔助料：大(dà)時尚的孜然和辣椒面，就是單一(yī)的，不是
複合的，更能突出原材料的香味【總結結合本地調整】
二、大(dà)時尚精品肉串的量化腌制揭秘
(1)羊肉串
羊肉 5 斤【前腿肉或羊扒肉】圓蔥 300 克，味精 25 克，
雞粉 20 克，鮮味寶 5 克，白(bái)胡椒粉 8 克，雞蛋 2 個，
料油 200 克嫩肉粉 2 克，十三香 8 克【羊肉不好，可
以加羊肉香精 10 克】，
注：料油:就是蔥，姜，花椒大(dà)料炸的油，
新鮮的羊肉可以不腌，直接撒秘制燒烤撒料，和鹽，
最後撒孜然，辣椒面，【腌制 30 分(fēn)鍾即可穿串】【肥肉 3
瘦 1 肥】
(2)特味牛肉串 ：
牛肉 5 斤【裏脊或上腦】圓蔥 400 克，姜 40 克，大(dà)喜
大(dà)牛肉粉 20 克，咖喱粉 7 克，雞粉 20 克，五香粉 5
克，味精 20 克，黑白(bái)胡椒粉各 4 克，雞蛋 3 個，料油 200
克，嫩肉粉 3 克，【添加劑可放(fàng)牛肉香精 5 克或 3a 8
克】腌制 30 分(fēn)鍾，
(3)一(yī)品豬肉串
五花肉 5 斤，圓蔥 200 克，白(bái)胡椒粉 10 克，味精 25
克，排骨精粉 10 克，麻辣鮮 5 克，韓式辣椒面 50 克，
十三香 10 克，雞蛋 2 個，糖 10 克，料油 100 克拌均
勻即可，腌制 30 分(fēn)鍾
原味烤制用原味羊肉，
烤的過程用中(zhōng)火(huǒ)
(4)原味醬香型
不腌制:烤時加複合醬油_八分(fēn)熟時刷辣醬_撒秘制粉料
_孜然，辣椒面
(5)經典大(dà)時尚麻辣排骨串
豬軟排骨 10 斤
圓蔥 600 克，胡椒粉 35 克，鮮味寶 20 克，味精 80 克，
麻油 200 克【黎紅牌】十三香 15 克，鮮麻椒面 30 椒
克，雞粉 50 克，魔鬼辣椒面 50 克，紅油 180 克，李
錦記排骨醬 50-100 克，雞蛋 4 個，3a 一(yī)袋，韓式辣
椒面 50 克【上色】
如果味道不濃可放(fàng)排骨增香劑 30 克，豬肉香精 50 克
成品麻辣鮮香
中(zhōng)火(huǒ)烤制
(6)咖喱雞肉串
雞胸肉 500 克，雞肉香精 10 克，咖喱味王 2 克，洋蔥
粉 5 克，七香粉 6 克，料酒 2 克，白(bái)糖 2 克，鮮味寶 2
克，色拉油 10 克，雞蛋一(yī)個，辣椒粉 2 克，芝麻 5 克，
孜然 2 克，澱粉 2 克，
腌制 30 分(fēn)鍾即可
中(zhōng)火(huǒ)烤制
(7)大(dà)時尚不腌制的串類
不腌制的如蔬菜，禽類，豬類等就用大(dà)時尚所有秘制調
料調味
(8)鮮香大(dà)翅中(zhōng)
可以直接買奧爾良系列的，直接按比例腌制，
翅中(zhōng)需用水泡 2 小(xiǎo)時，然後瀝幹水分(fēn)在腌制，
鮮翅中(zhōng) 2 斤 ：
圓蔥 0.3 斤，姜末 0.3 斤，蒜末 0.3 斤，味精 0.1 斤，
糖 0.1 斤，白(bái)胡椒粉 0.1 斤，嫩肉粉 10 克，東古醬油 10
克，雞粉 5 克，十三香 5 克，鮮味寶 10 克，肉寶王 20
克，
腌制 20 分(fēn)鍾即可，中(zhōng)火(huǒ)烤制
就用大(dà)時尚所有的秘制調料調味